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丽江黑松露银鳕鱼

时间:2013-11-07 21:55来源:网络菜谱网站 作者:私房菜厨师 点击:

丽江黑松露银鳕鱼的烹饪制作方法:

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1、黑松露也称块菌,云南当地俗称猪拱菌,被称为餐桌上的“黑色钻石”。松露吃法越简单越体现新鲜味美,以笼蒸方式呈现,是云上云首创,以最大火力蒸制中,将松露的香味渗透进银鳕鱼的鱼肉中,而松露可以吸收银鳕鱼的鲜糯,所以松露与银鳕鱼的相互吸引,最终以吸取了银鳕鱼精华的松露取胜。

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2、选用挪威深海银鳕鱼250克,平铺在盘底,再将30克松露切薄片,均匀铺放于银鳕鱼上。 www.sfcai.cn私房菜美食网编辑

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3、准备妥当后上蒸笼大火蒸制8分钟。

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4、在蒸制时,将高汤中加入少许盐,放水芡粉勾芡,均匀洒在蒸好的银鳕鱼上即可。

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菜谱概要
准备时间:10分钟烹饪时间:8分钟菜系:滇菜口味:咸类型:创新菜
食材原料
主料:银鳕鱼250克   辅料:松露30克   调料:高汤300克   盐3克   份量:4人份
所用到的厨具
刀具     蒸箱     汤锅

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厨师点评丽江黑松露银鳕鱼:
银鳕鱼的滑嫩口感与松露蒸熟之后的口感吻合度十分高,二者相配达到最大化的和谐统一。据云上云餐厅厨师介绍,在试做这道菜的时候他们曾经用过各种鱼,其中比较满意的是多宝鱼与松露搭配,但是直到试菜试到银鳕鱼时,整个试菜过程才达到了最完美境界,鳕鱼的肥糯和松露是绝配。

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