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紫菜肉豆花

时间:2013-10-27 20:24来源:菜谱网 作者:私房菜厨师 点击:

紫菜肉豆花的烹饪制作方法:

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1、豆花性质平和,口感嫩滑,补虚润燥,搭配的靓汤经过八小时的熬制, 滋味鲜美营养丰富。再加上紫菜、肉糜等配料,使一碗日常的豆花精彩而不简单。在制作豆腐的过程中,南北也有所差异,北方是加入卤盐,凝结的豆汁较硬,称为豆腐脑,而南方加入的则是石膏,豆汁凝结成稀软的半固态,也就是豆腐花。 此文来自私房菜sfcai.cn

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2、猪里脊打茸加料酒、生粉、水、蛋清、盐一起拌打好。清水加入葱姜熬出香味,捞出姜葱后,倒入肉茸小火浸熟备用。

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3、紫菜用清汤发制,加水熬8小时后,用鸡脯肉打成茸状,吊制清汤。 由sfcai.cn私房菜美食网首发

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4、制作好的肉豆花放汤盅,加调好味的清汤,发制好的紫菜放在肉豆花上,进笼蒸8分钟即可。

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菜谱概要
准备时间:550分钟烹饪时间:15分钟菜系:川菜口味:咸类型:创新菜
食材原料
主料:猪里脊300克   辅料:紫菜20克   鸡脯肉200克   调料:料酒5克   盐3克   蛋清30克   生粉2克   葱姜10克   份量:1人份
所用到的厨具
蒸笼     刀具     搅碎机     汤锅     砂锅 本文来自www.sfcai.cn私房菜美食网

 

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厨师点评紫菜肉豆花:
豆花性质平和,口感嫩滑,补虚润燥,搭配的靓汤经过八小时的熬制, 滋味鲜美营养丰富。再加上紫菜、肉糜等配料,使一碗日常的豆花精彩而不简单。在制作豆腐的过程中,南北也有所差异,北方是加入卤盐,凝结的豆汁较硬,称为豆腐脑,而南方加入的则是石膏,豆汁凝结成稀软的半固态,也就是豆腐花。 www.sfcai.cn私房菜美食网编辑

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