荔枝肉一道传统名菜,源自于清朝初年,距今已有近三百年历史。因为其形状色、颜色、味道皆似荔枝而得其名。传统的做法是将猪瘦肉剞上十字花刀,切成 斜形块。因剞的深度、宽度均匀恰当,炸后卷缩成荔枝形,佐以番茄酱、香醋、白糖、酱油等调料即成。而现在做荔枝肉却没那么麻烦,市场上就有荔枝肉的即食产 品卖,是专供星级酒店及高档酒楼用的,其酸、甜、香的特点也已然在产品中调配好了,省去了很多的麻烦,现在简单的介绍其烹饪方法:
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首先准备好一包荔枝肉,将其解冻。 由sfcai.cn私房菜美食网首发
1、在锅中放入700g食用油,油温加至130度左右,将荔枝肉放入炸熟(时间约5分钟,呈淡红色),捞起备用。
2、将生抽6g、白糖20g、香醋25g、味精2g、番茄酱30g、芝麻油1g、湿淀粉2g(水与生粉1:1)、水20g,一并放入碗中调成芡汁备用。
3、然后将炒锅烧热放入25g油,放入调好的芡汁和荔枝肉一起翻炒,然后装盘,摆上菜品装饰即可,最后菜式如下图: #由sfcai点cn编辑,转载请注明私房菜www.sfcai.cn