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白灼牛腱

时间:2012-08-03 10:29来源:私房菜美食网 作者:私房菜厨师 点击:

白灼牛腱,牛肉类菜谱
牛肉是一种很大众化的肉食,有人不吃猪肉有人不吃羊肉,但拒绝牛肉的,倒真的没怎么听说过。牛肉根据不同的部位,适合不同的烹饪手法。牛腩肥腴,适合炖汤。牛里脊鲜嫩,做小炒最灵光;牛舌头香而韧,用来烧烤不错;肥牛片适合涮或者煎;卤牛肉则多半用牛腱做。牛腱是牛的腿部、背部、臀部等部位的精肉,由于经常活动而脂肪含量较少,耐煮耐嚼。牛前腿的腱子肉很细嫩,片成薄片后白灼来吃,滋味并不比白灼肥牛差,适合怕胖的美眉食用。
牛腱选购:超市中的牛腱有不同部位的,肉质看上去很粗的肯定不能买来白灼,只有那种纹理细如发丝的才好,有的大超市很体贴,把牛前腿腱切成极薄的片状,比火锅中使用的肥牛片还薄,用来做白灼最方便了。
私房菜美食白灼牛腱两人份所需原料:
牛腱片一盒,生抽两勺,料酒一勺,生姜一片,黑胡椒粉半勺。
烹饪时间:5分钟,费用:5元。
私房菜美食白灼牛腱的做法:
牛腱片用冷开水漂一下,洗去表面血水。生姜片切成丝。锅中烧沸水,倒入料酒一勺和姜丝同煮2分钟,然后放入牛腱片,立刻关掉火,牛腱片会在锅中滚烫的汤水中慢慢由鲜红变成淡褐色。用漏勺捞起牛腱片,沥一下水,盛在盘中。锅中水倒干净,放一点点油熬热,撒入黑胡椒粉,倒入两勺生抽,调成味汁,然后趁热淋在牛腱片上,拌匀。私房菜美食网厨师菜谱大全www.sfcai.cn。原汗原味灼出来。

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私房菜厨师烹饪提示:
牛腱片很容易烫老,所以要买切得极薄的那种,氽烫的时候要在已经滚开的沸水中进行,但炉火要关掉。如果牛腱片不够薄,那么只有开着炉火氽烫了,但10秒钟足矣。 #由sfcai点cn编辑,转载请注明私房菜www.sfcai.cn

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